海南锔子鸡


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菜谱 海南锔子鸡
做法
菜系及功效:其他菜系
海南锔子鸡的制作材料:
主料:净鸡项(将下蛋还未下过蛋的小母鸡)1只(重约1000克),椰子5个,味精7.5克,精盐5克,白糖2.5克,胡椒粉1克,姜茸10克,汾酒7.5克,芝麻油1克,葱断2条。
海南锔子鸡的特色:
原鸡造形,色淡黄,芡洁白,椰香浓郁,味鲜质脆,滑嫩爽口。
教您海南锔子鸡怎么做,如何做海南锔子鸡才好吃
1、破开椰子,将椰子水倒入容器,椰子肉刨成椰茸,用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。

2、将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和,放入已除脏洗净的净鸡腔内,四壁涂擦腌制,约20分钟后,用瓦罐1只,将少量椰茸铺放垫底,再将鸡放置中间,然后将全部椰茸铺盖四周,倒人椰子水,加盖,将瓦罐放置明炉上,先猛火后慢火锔之,约15分钟可熟。

3、取出熟鸡,掏净腹腔中的料渣,起骨斩件垫碟底,鸡肉切块摆面,砌成原鸡状;烧锅落油,倒入鲜椰汁、味精、精盐,用湿生粉推芡,淋在鸡身上即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。