煎素豆鱼
| 菜谱 | 煎素豆鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：微辣 工艺：煎 煎素豆鱼的制作材料： 主料：油皮400克 辅料：绿豆芽50克,鸡蛋25克 调料：大葱25克,酱油25克,醋25克,白砂糖25克,辣椒油25克,花椒粉25克,芝麻酱10克,味精10克,淀粉(玉米)25克,花生油100克,香油25克 煎素豆鱼的特色： 色泽红亮，咸辣爽口，回味略甜。 教您煎素豆鱼怎么做，如何做煎素豆鱼才好吃 1. 绿豆芽去头、尾，开水氽透捞出晾凉； 2. 鸡蛋用清对淀粉调成稀糊； 3. 大葱洗净切末； 4. 油皮铺在案上，抹上蛋糊放上豆芽，卷成筒形； 5. 每一张丰圆油皮可卷三卷； 6. 烧热锅注入花生油，把卷煎成两面黄； 7. 取出切成30毫米段，摆入盘中； 8. 用葱末、酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、麻酱（用香油解开）和味精对成汁，浇在卷上即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。