马赛海鲜汤


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菜谱 马赛海鲜汤
做法
菜系及功效:法国菜谱
马赛海鲜汤的制作材料:
主料: 6人份    新鲜鱼,要那种白色肉的鱼 2斤  沙白 12个  新鲜的虾 1斤  番茄 1个  蒜 1片  藏红花 1小撮  小洋葱 2个  月桂叶 2片  切碎的西芹 少许  白葡萄酒 2杯  水 8杯


马赛海鲜汤的特色:
鲜香温暖,配法国面包最佳!
教您马赛海鲜汤怎么做,如何做马赛海鲜汤才好吃
1.将鱼洗净,剔出鱼骨和碎肉做汤,汤锅内加水,加入洗净的鱼骨和碎肉,加入西芹,月桂叶一片,白葡萄酒一杯,,煮开,除去浮沫,加入一小勺盐,胡椒粗粒,再用小火煮20分钟后,把汤滤出
  
2.鱼肉切成块,撒盐,虾除去中段的壳,去泥肠,撒盐。沙白洗净泡在水中吐沙
  
3.番茄去皮切成小块,洋葱切碎
  
4. 在厚的深锅内,放入2匙沙拉油加热,先炒切碎的洋葱,放入番茄再炒,接着加入切碎的蒜和月桂叶炒5分钟,取出月桂叶
  
5.把炒好的菜在锅底铺平,依次加入鱼块,虾,沙白,倒入白葡萄酒一杯,加入过滤好的鱼汤,用大火煮
  
6.煮开后,撇去浮沫,放入用盐水泡好的藏红花,再煮约10分钟,然后撒入西芹碎,即可上桌!


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。