四川神仙鸭子
| 菜谱 | 四川神仙鸭子 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 四川神仙鸭子的制作材料： 主料：鸭2000克 辅料：香菇（干）50克,玉兰片50克,火腿100克 调料：酱油25克,姜25克,大葱2克,味精2克,香油25克,黄酒50克,猪油（炼制）50克,盐10克,菜籽油150克,冰糖10克,糖色5克 四川神仙鸭子的特色： 颜色红润，咸鲜醇浓，肥嫩香。 教您四川神仙鸭子怎么做，如何做四川神仙鸭子才好吃 1. 将净填鸭从背尾部横开一刀，去内脏，割去肛门，鸭翅盘在鸭背上，放入沸水锅中煮净血水，捞出斩去脚、嘴壳，晾干水气； 2. 用黄酒20克遍抹鸭身，再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起，用沸水漂去油脂； 3. 火腿、冬笋均切6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片； 4. 水发香菇去根脚，也片成约0.3厘米的片； 5. 姜拍松，葱挽结； 6. 用大蒸碗一个，铺上干净纱布一张，先将火腿片按刀口摆成一行，再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边； 7. 然后将鸭放入，鸭脯朝下，紧贴火腿，即将纱布对角抄拢成包打结，提入罐内； 8. 将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内，先用旺火烧沸20分钟； 9. 再移至小火烧至骨松肉时，提起纱布包，解开布结，将鸭翻入大圆盘内，揭去纱布； 10. 另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓，加味精、芝麻油和匀起锅，淋于鸭上上席。 四川神仙鸭子的制作要诀：1. 罐内先垫好鸡骨、鸭骨，然后再放入主料，不但增味，且避免粑锅； 2. 罐内滋汁入炒锅收浓，可以微搭清芡。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。