江南太极羹
| 菜谱 | 江南太极羹 |
| 做法 | 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧 江南太极羹的制作材料： 主料：银鱼150克,笋块25克,草菇25克,虾仁50克,蛋清,荠菜末,发菜各适量。 调料：高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,蚝油,水淀粉各适量。 教您江南太极羹怎么做，如何做江南太极羹才好吃 1.银鱼切丁，笋块、草菇、虾仁均切末。 2.锅中放入原料（荠菜末，发菜除外）、高汤烧开，加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，勾芡，倒入蚝油，调成淡红色，装饰荠菜末、发菜，摆成太极形即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。