爆肚
| 菜谱 | 爆肚 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 口味：酱香味 工艺：酱爆 爆肚的制作材料： 主料：羊肚500克 辅料：香菜30克 调料：花生油8克,大葱100克,姜15克,大蒜（白皮）20克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克 爆肚的特色： 味道鲜美，喷香脆嫩。 教您爆肚怎么做，如何做爆肚才好吃 1. 把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净； 2. 肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中； 3. 葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末； 4. 姜洗净，切成薄片； 5. 蒜拍破去皮，再略切两下； 6. 香菜洗净，切成细末； 7. 芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱； 8. 取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用； 9. 炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的； 10. 加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火； 11. 出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。 爆肚的制作要诀：本品需花生油约2000克。 爆羊肚或爆牛肚时，一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅；二是要依据用量分别爆炒，一般为200克一盘。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。