猪油发糕
| 菜谱 | 猪油发糕 |
| 做法 | 四川小吃猪油发糕的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：蒸法 猪油发糕的制作材料：面粉1000克，猪板油500克，白糖500克，苏打、酵面各适量。 猪油发糕的特色： 松软香甜，细嫩化渣。 教您猪油发糕怎么做，如何做猪油发糕 1.将面粉倒入盆内，加入酵面、清水和匀成稀糊，再将板油去皮剁成茸，与白糖一起放入，待其发酵后，放入苏打粉成为正碱稀糊，用手搅匀，一直到起鱼眼大泡为止。 2.笼内放入一块木板，隔成两部分，一大一小，将细纱布铺在大的一边，再把搅匀的面浆倒入笼内，蒸约50分钟至熟翻出，用刀切成长方形条即成。 猪油发糕的制作要领： 1.苏打粉用量不宜过多； 2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。