酥炸雪花鸡扇
| 菜谱 | 酥炸雪花鸡扇 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 口味：炸烧味 工艺：酥炸 酥炸雪花鸡扇的制作材料： 主料：鸡胸脯肉1000克 辅料：火腿100克,香菜50克,黄瓜500克,鸡蛋75克 调料：鸡蛋清100克,小麦面粉40克,面包屑100克,花生油100克,料酒50克,盐5克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)38克,香油15克 酥炸雪花鸡扇的特色： 色彩美观，底金黄酥香，面雪白松软，为宴会大菜。 教您酥炸雪花鸡扇怎么做，如何做酥炸雪花鸡扇才好吃 1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成小象眼形薄片；将一个鸡蛋磕在碗里，加入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和水调制成糊；香菜摘洗干净；黄瓜切成花朵，用冷水泡上。 酥炸雪花鸡扇的制作要诀：1.本菜选用的是优质良种带膀鸡脯肉； 2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克； 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。