花菇煨鸡
| 菜谱 | 花菇煨鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煨 花菇煨鸡的制作材料： 主料：母鸡1250克 辅料：淀粉(蚕豆)20克,香菇（干）50克,黄花菜（干）25克,枣（干）10克,莲子10克 调料：味精1克,黄酒50克,小葱15克,姜15克,酱油30克,冰糖15克,盐2克,胡椒粉1克,香油5克,猪油（炼制）100克 教您花菇煨鸡怎么做，如何做花菇煨鸡才好吃 1. 净鸡用黄酒25克、酱油10克调匀抹遍鸡身； 2. 花菇去蒂，放入炒锅，加清水500毫升，用手勺搅动，洗去泥沙，捞出，再漂洗2 次； 3. 红枣煮熟去皮； 4. 黄花菜泡发去蒂，切成2 段； 5. 莲子肉去心； 6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下鸡油炸，待鸡皮炸呈深黄色时，用铁钩勾住翅膀滤油； 7. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，放入炸过的整鸡，加入黄酒25克、葱结、姜片、熟猪油25克、酱油25克、精盐、冰糖、杂骨汤750毫升，上面加盖瓷盘，在旺火上烧开； 8. 再移至小火上煨1小时，至鸡肉软烂，去掉葱姜，将鸡侧卧于大瓷盘中； 9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将花菇、黄花菜加精盐，下锅煸炒几下，倒入煨鸡的原汁； 10. 再放入红枣、莲子肉、酱油15克、昧精、葱段，用湿淀粉勾芡成浓汁，浇在鸡身上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。 花菇煨鸡的制作要诀：1. 瓦钵要盖严，中途不可再加汤和调料，熟时开盖，食其原汁原味； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。