竹荪双脆汤
| 菜谱 | 竹荪双脆汤 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 竹荪双脆汤的制作材料： 主料：猪肚500克,鸡肫400克,豌豆苗250克 辅料：竹荪(干)15克 调料：料酒25克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油10克,碱1克 竹荪双脆汤的特色： 脆嫩爽口，汤鲜味美。 教您竹荪双脆汤怎么做，如何做竹荪双脆汤才好吃 1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头，片去两面油和筋，用清水洗净，用刀在光的一面直剞一字花刀，再横斜刀剞三刀一断的2厘米宽的鱼腮形的片，然后切成4厘米长的片；鸡胗切开成两块，将两侧白色的筋皮剔去洗净，剞同肚尖一样的鱼腮片；肚尖花和鸡肫花分别用少许碱和清水腌约1小时，再用清水漂去碱味。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。