三丝莴笋卷
| 菜谱 | 三丝莴笋卷 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 利尿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 三丝莴笋卷的制作材料： 主料：莴笋1000克,绿豆芽150克,鸡蛋100克,辣椒(红,尖)50克,青椒50克 辅料：淀粉(蚕豆)5克 调料：盐15克,味精1克,香油25克 三丝莴笋卷的特色： 此菜色彩丰富，刀工精细，质地脆嫩，形状美观，爽口芳香。 教您三丝莴笋卷怎么做，如何做三丝莴笋卷才好吃 1. 把大红辣椒和大青椒均去蒂去籽，清洗干净，切成细丝； 2. 绿豆芽摘去花和根，在开水锅中汆熟，捞出，放入盐和芝麻油拌匀，晾凉； 3. 鸡蛋放小碗中，打散，放入盐、淀粉和适量的水搅匀，用其在锅中吊成蛋皮，切成丝； 4. 将红、青辣椒丝，绿豆芽、蛋皮丝加入盐、味精、芝麻油拌匀，待用； 5. 莴笋头削去皮筋，切成4 厘米长的筒，用盐腌软后，洗一下，再用滚刀片成极薄的片； 6. 将莴笋片铺开在木板上，将拌好的配料放在上面，卷成食指粗的筒形，切去两头的伸出部分，将原料如此卷完为止； 7. 上桌时，摆入盘中，淋上芝麻油，即可食用。 三丝莴笋卷的制作要诀：1. 莴笋片，质量要求极薄。太厚，不易卷筒成型。三丝也不宜放太多； 2. 三丝的配料亦可用其他的原料替代； 3. 根据个人的口味，三丝也可制成糖醋味。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。