香酥嫩鸡
| 菜谱 | 香酥嫩鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 口味：糟香味 工艺：油淋炸 香酥嫩鸡的制作材料： 主料：鸡1250克 调料：料酒20克,酱油30克,味精2克,芡粉25克,盐3克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,花椒2克,大葱4克,姜3克,椒盐10克 香酥嫩鸡的特色： 外酥脆，金黄，里软嫩酥烂，香味浓郁，最适宜佐酒。 教您香酥嫩鸡怎么做，如何做香酥嫩鸡才好吃 1.将嫩光鸡的绒毛除净，斩去鸡爪、嘴壳、翅尖、在颈部嗉囊上方开一小口，抠出食管、气管，在腋下开一口子掏出内脏、洗净。用细盐在鸡内外搓匀，再用黄酒、酱油、味精、葱姜、桂皮、茴香、花椒拌匀，腌约2小时，然后上笼用大火猛汽蒸1小时45分钟。取出晾凉，拣除各种香料。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。