锅塌鳜鱼
| 菜谱 | 锅塌鳜鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 脾调养食谱 补气食谱 口味：葱香味 工艺：塌 锅塌鳜鱼的制作材料： 主料：鳜鱼200克 辅料：鸡蛋60克,小麦面粉4克 调料：姜汁8克,酱油8克,黄酒5克,盐1克,味精2克,葱油15克,猪油（炼制）15克 锅塌鳜鱼的特色： 味道香醇，口感软嫩，糊葱味浓郁。 教您锅塌鳜鱼怎么做，如何做锅塌鳜鱼才好吃 1. 鳜鱼宰杀治净，选厚0.66 厘米的净鳜鱼肉2 片（每片重约100克），用刀把鱼肉拍松； 锅塌鳜鱼的制作要诀：1. 半煎半炸谓之塌，若用宽油浸炸，容易脱糊； 2. 汤汁煸干，味汁被鱼肉吸收，成菜味美； 3. 糊葱油制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段l00克、姜片75克、蒜片50克、炸成金黄色，再下入香菜段l00克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油250克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。