酱汁鸽子
| 菜谱 | 酱汁鸽子 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：酱香味 工艺：酱 酱汁鸽子的制作材料： 主料：鸽肉500克 调料：小葱5克,八角3克,甜面酱53克,桂皮3克,白砂糖2克,黄酒2克,盐4克,味精2克,姜5克,香油15克,花生油25克 酱汁鸽子的特色： 骨酥肉烂，酱香浓郁，回味悠长。 教您酱汁鸽子怎么做，如何做酱汁鸽子才好吃 1. 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时； 2. 取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块； 3. 炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席。 酱汁鸽子的制作要诀：1. 鸽肉加入调味料腌渍1 小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味； 2. 鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块； 3. 炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味。 小帖士-健康提示： 鸽肉细腻鲜嫩，具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载：鹁鸽，味咸、平、无毒，调精益气，解诸药毒。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。