水晶鸭方
| 菜谱 | 水晶鸭方 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 水晶鸭方的制作材料： 主料：熟鸭脯肉200克。 辅料：肉皮200克。 调料：盐2克,味精5克,葱段10克,姜片5克,胡椒粉1克,火腿少许。 水晶鸭方的特色： 水晶皮冻透明似玉，鲜嫩爽口。 教您水晶鸭方怎么做，如何做水晶鸭方才好吃 1、鸭脯肉切长3厘米宽2厘米的长方块，整齐码放在小方盘里，鸭皮朝上。将火腿放上面。 2、肉皮熬成肉皮冻，用纱布过滤，轻轻注入鸭方的平盘内。 3、鸭方冷却凝固后，切成均匀的块，装盘即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。