翡翠鸡片
| 菜谱 | 翡翠鸡片 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 水肿食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 翡翠鸡片的制作材料： 主料：鸡胸脯肉100克 辅料：菠菜100克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清125克,火腿5克,猪肉(瘦)50克,荸荠20克,发菜（干）15克 调料：姜汁5克,葱汁5克,味精1克,盐2克,料酒10克,姜10克,猪油（炼制）20克,鸡油15克,小葱15克 翡翠鸡片的特色： 菜色彩碧绿，口味素雅，沁人心脾，食之鲜咸利口，细腻软嫩。 教您翡翠鸡片怎么做，如何做翡翠鸡片才好吃 1. 鸡脯肉去净脂皮、白筋，砸成细泥； 翡翠鸡片的制作要诀：1. 吊鸡片是此菜的重要工艺，锅要光，猪油要净，操作时用小火，油温在100℃左右下锅吊制，成形后要把锅离火马上捞出，不使其变老； 2. 因有过油过程，需准备熟白猪油750克； 3. 鸡脯肉选用新鲜的小母鸡脯肉，肥嫩而鲜味足，肉食鸡和其他鸡脯肉效果差； 4. 干发菜蒸制的时间不能长，防止粘烂，影响成菜质量。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。