皮蛋糕
| 菜谱 | 皮蛋糕 |
| 做法 | 菜系及功效：美味糕点 皮蛋糕的制作材料： 主料：皮蛋2只,鸡蛋清12只,猪油25克,精盐1.5克,味精1克,清汤15克。 皮蛋糕的特色： 白中映黑，鲜嫩。 教您皮蛋糕怎么做，如何做皮蛋糕才好吃 1、皮蛋剥壳去黄，彩白切成薄片，放入方不锈钢盘（盘底搽少许油）。 2、将鸡蛋清打入碗内，加入盐、味精、清汤，打散，轻轻倒入装皮蛋彩白的盘内，上笼用小火蒸20分钟，熟后取出冷却，切菱形小块装盆即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。