椰蓉炒活蟹
| 菜谱 | 椰蓉炒活蟹 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱 口味：香辣 工艺：熟炒 椰蓉炒活蟹的制作材料： 主料：海蟹1200克 辅料：椰蓉75克,鸡蛋清100克,香菜20克 调料：大葱50克,姜50克,牛奶50克,淀粉(豌豆)5克,盐4克,料酒15克,味精2克,植物油50克,香油5克,小麦面粉20克 椰蓉炒活蟹的特色： 椰蓉洁白，蟹块金黄，滑嫩鲜美。 教您椰蓉炒活蟹怎么做，如何做椰蓉炒活蟹才好吃 1.活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放热油中炸九成熟呈浅金黄色；香菜择洗干净切成末；葱姜洗净切成末。 2.蛋清打开，加入椰蓉、鲜奶和调料 ，放滑勺温油中炒散至熟。 3.滑勺中加底油烧热，加入葱姜末炒出香味，随即加入蟹块，烹入料酒翻炒，倒入椰蓉炒匀，撒香菜末即成。 椰蓉炒活蟹的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。 小帖士-食物相克： 海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。