盐水蹄膀
| 菜谱 | 盐水蹄膀 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 盐水蹄膀的制作材料： 主料：猪肘1500克 调料：盐50克,料酒10克,大葱3克,姜3克,子姜25克,八角10克,桂皮15克,花椒20克,白砂糖3克,味精1克,醋5克 盐水蹄膀的特色： 皮脆肉酥，花椒味香，健脑益智，强身健体。 教您盐水蹄膀怎么做，如何做盐水蹄膀才好吃 1.将去骨猪前蹄膀洗净，用刀刮去蹄筋皮上的毛和油污，用铁扦子上精肉上戳几下，用精盐35克撒在肉上，用力捏透，冬天腌24小时，春秋天腌6小时，夏天腌2至3小时。 2.用清水洗净，放在清水中漂1个小时，漂去咸味。然后放在开水锅里煮1至2分钟，使断血，即捞出洗净。蹄膀放在锅中，加清水浸没，加精盐15克、料酒、葱、老姜，并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起来，和蹄膀一同煮。先用旺火烧开，再改用小火焖2小时，焖至皮酥肉烂，捞出布袋，葱、老姜。 3.加白糖和味精，取高边搪瓷盆一只，把焖酥了的蹄膀皮朝下放在盆里，待冷却后，再将锅中的卤汁倒入盆中，并另用一盆放在蹄膀上上面，盆上放重物，将肉压平，凉透。将嫩姜洗净切成细丝，用开水泡一下，浸在冷开水里待用。 4.吃时，将蹄膀取出切片装盆，随带嫩姜丝，醋上桌。 小帖士-食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。