红焖明鲍
| 菜谱 | 红焖明鲍 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 红焖明鲍的制作材料： 主料：鲍鱼300克 辅料：火腿8克,冬笋60克,香菇（鲜）75克,淀粉(蚕豆)5克 调料：盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,老抽10克,黄酒10克,鸡油20克 红焖明鲍的特色： 肉质软嫩，醇香可口，鲜味极浓。 教您红焖明鲍怎么做，如何做红焖明鲍才好吃 1. 将鲍鱼用沸水煲发，焖约7 至8 小时后取出，用清水洗净； 2. 洗净的鲍鱼放入沸水锅中煮，然后连水一起倒入盆内，以水浸没鲍鱼为度，至水冷却取出鲍鱼，可使用； 3. 把鲍鱼在底下的一面用刀横刻上花纹，不要切断，再用斜刀切成3毫米厚的片； 4. 熟瘦火腿切成同样大的片； 5. 炒锅下沸水250毫升，加精盐，放入笋片焯约1 分钟，捞起沥去水； 6. 炒锅洗净，中火烧锅，下鸡油，放入笋、香菇略炒后，烹黄酒，加鲍鱼片、清水300毫升焖约1 分钟，下酱油、味精、胡椒粉再焖1 分钟，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和鸡油炒匀上碟，放上火腿片即成。 小帖士-食物相克： 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。