皱纹圆蹄
| 菜谱 | 皱纹圆蹄 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 皱纹圆蹄的制作材料： 主料：猪肘1000克 辅料：生菜（团叶）500克,淀粉(蚕豆)10克 调料：小葱10克,八角1克,盐5克,味精3克,香油1克,白砂糖3克,花生油85克,黄酒15克,老抽35克 皱纹圆蹄的特色： 色泽大红，皮上有皱纹，肉质软烂，入口即散，香味浓郁，肥而不腻。 教您皱纹圆蹄怎么做，如何做皱纹圆蹄才好吃 1. 将肘肉切改成圆形，直径约为18 厘米； 皱纹圆蹄的制作要诀：1. 生菜胆：将青叶菜切去头，择掉老梗、软叶，只要嫩叶部分，即为“菜胆”。如菜过大，可在头部拉一刀，使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。 小帖士-食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。