煎封鲳鱼
| 菜谱 | 煎封鲳鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：生煎 煎封鲳鱼的制作材料： 主料：平鱼750克 调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克 煎封鲳鱼的特色： 成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。 教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼才好吃 1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀； 2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟； 3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁； 4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色； 5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中； 6. 把油倒回油盆； 7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。 煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具?汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成； 2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克； 3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。 小帖士-健康提示： 鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。 小帖士-食物相克： 平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。