护国菜
| 菜谱 | 护国菜 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 口味：清香味 工艺：煮 护国菜的制作材料： 主料：番薯叶500克 辅料：火腿25克,淀粉(蚕豆)15克,草菇100克 调料：鸡油20克,猪油（炼制）30克,苏打粉10克,盐5克,味精3克,香油20克 护国菜的特色： 色泽碧绿如翡翠，清香味美，软滑可口。 教您护国菜怎么做，如何做护国菜才好吃 1. 将番薯叶去掉筋络洗净； 2. 用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起； 3. 将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用； 4. 草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20 分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用； 5. 炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制； 6. 待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内； 7. 二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。 护国菜的制作要诀：1. 氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量； 2. 若无番薯嫩叶，可按下列次序选料替代：第一苋菜嫩叶，第二菠菜嫩叶，第三通菜嫩叶，第四君达菜嫩叶。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。