鸡肉烩鱼丝
| 菜谱 | 鸡肉烩鱼丝 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 私家菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 鸡肉烩鱼丝的制作材料： 主料：草鱼700克,鸡肉100克 辅料：冬笋50克,香菇（鲜）50克,韭黄40克,鸡蛋清40克 调料：盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)20克,胡椒粉2克,植物油50克 鸡肉烩鱼丝的特色： 羹汤稠浓，嫩滑，爽脆兼之。 教您鸡肉烩鱼丝怎么做，如何做鸡肉烩鱼丝才好吃 1. 把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分； 2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆； 3. 把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； 4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块（厚约2 厘米），入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出冷却后切成3 毫米厚的片，再切成细丝； 5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝； 6. 韭黄择洗干净，切成段； 7. 烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1 分钟，取出沥干水； 8. 鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀； 9. 旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起； 9. 余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成。 鸡肉烩鱼丝的制作要诀：因有鸡丝过油过程，需准备植物油400克。 小帖士-健康提示： 四时皆宜，汤菜均可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。