葱姜蒸乳鸽
| 菜谱 | 葱姜蒸乳鸽 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：葱香味 工艺：清蒸 葱姜蒸乳鸽的制作材料： 主料：雏鸽800克 辅料：芥蓝25克 调料：大葱35克,姜35克,味精8克,盐11克,香油1克,黄酒15克,猪油（炼制）100克,淀粉(豌豆)20克 教您葱姜蒸乳鸽怎么做，如何做葱姜蒸乳鸽才好吃 将乳鸽宰净。将姜（剁碎）、葱（切丝）、味精、精盐（8克），混和拌匀，取一半放入鸽肚内，另一半放在鸽面上，蒸约11分钟熟后去掉姜、葱、将每只鸽切成六至八件，排于碟中。用猪油起锅，加入郊菜、精盐（3克），炒熟，隔起。再起锅下郊菜，溅入绍酒，用芡汤35克及湿淀粉35克（淀粉20克加水）打匀，再加包尾油，取出，伴于鸽件边。在蒸乳鸽的原汁中，加入蒸过的姜、葱，再加淡上汤、味精（3克）、麻油拌匀淋于鸽件面上。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。