脆炸大肠
| 菜谱 | 脆炸大肠 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱 口味：炸烧味 工艺：脆炸 脆炸大肠的制作材料： 主料：猪大肠1000克 辅料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克,麦芽糖20克,陈皮5克,白醋10克,料酒5克,醋10克,赤砂糖15克,大蒜（白皮）5克,盐5克,小葱5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒3克,花生油80克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,番茄酱15克,桂皮5克,[口急]汁（粤语）15克 脆炸大肠的特色： 色泽金黄，外脆、里嫩、味香。 教您脆炸大肠怎么做，如何做脆炸大肠才好吃 1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； 2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； 3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； 4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； 5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； 6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； 7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； 8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 脆炸大肠的制作要诀：1. 浙醋即浙江地区生产的一种酸醋，色淡红，比白醋淡，不同于香醋； 2. ［口急］汁：是一种液体调味品，广东市场有售； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。