绿柳兔丝
| 菜谱 | 绿柳兔丝 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：清香味 工艺：油爆 绿柳兔丝的制作材料： 主料：兔肉200克,冬笋200克 辅料：火腿25克,香菇（干）10克,韭黄50克,鸡蛋清10克,粉丝15克,辣椒(青,尖)15克,辣椒(红,尖)10克,淀粉(蚕豆)8克 调料：大蒜（白皮）1克,姜1克,盐2克,白砂糖1克,胡椒粉1克,老抽8克,姜汁5克,黄酒10克,猪油（炼制）20克,香油1克,花生油25克 绿柳兔丝的特色： 嫩、爽、脆皆备，甘、香、鲜俱全。四季宜用。 教您绿柳兔丝怎么做，如何做绿柳兔丝才好吃 1. 净兔肉切成中丝； 2. 熟瘦火腿、青红辣椒、熟鲜笋肉也分别切成中丝； 3. 净柠檬叶15克切成细丝（越细越好）； 4. 韭黄切成约4 厘米长的段； 5. 将清水15毫升和姜汁酒、碳酸氢钠1.5克放在碗中，溶解； 6. 溶解后拌入兔肉丝，腌约20 分钟； 7. 再先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克拌匀； 8. 将芡汤35毫升、白糖、酱油、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁； 9. 炒锅用中火烧热，下沸水500毫升及精盐，放入笋丝焯约1分钟，倒入漏勺，用洁净毛巾吸干水分； 10. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放千米粉丝炸至酥脆，捞出，把油倒入油盆； 11. 锅内下熟猪油，烧至三成热，放入兔肉丝过油至刚熟，倒入笊篱沥去油； 12. 炒锅回放火上，下蒜、姜爆至有香味时，加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹黄酒，放入韭黄炒匀，用芡汁勾芡； 13. 最后淋熟猪油，炒匀上盘； 14. 把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面，用炸米粉丝围边即成。 绿柳兔丝的制作要诀：1. 兔肉无味，与鸡烹，有鸡味，与猪肉烹，有猪肉味。此菜切丝，与火腿、鲜笋、香菇、韭黄合烹，其味清鲜，芳香扑鼻； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油和花生油各500克。 小帖士-健康提示： 兔肉含蛋白质多、脂肪少、胆固醇低，并有多种维生素和卵磷脂的成分，易消化，是肥胖症老年人和高血压、冠心病、糖尿病患者理想的肉食佳品。且有美容、减肥作用，在国外深受年青女子欢迎。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。