炸口袋
| 菜谱 | 炸口袋 |
| 做法 | 北京小吃炸口袋的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 炸口袋的制作材料：面粉1000克，鸡蛋20个，精盐15克，食碱10克，明矾15克，植物油1500克（约耗400克）。 炸口袋的特色： 形似日袋，外焦里嫩，是北京早点品种之一。 教您炸口袋怎么做，如何做炸口袋 1.盆内放精盐、食碱、明矶、清水500克，用特制木锤研碎至溶化，然后倒入面粉揉匀，抹上油，放在油案上略饧。 2.面团用刀切一长段，用手抻长，按扁成带状，再切成10厘米长、6厘米宽的片。 3.锅内加油烧至六成热，放入面片炸至金黄色时捞出，挑开一边口，倒入一个鸡蛋液，将口夹严，再入油锅略炸，鸡蛋液凝固即可，依次做完为止。 炸口袋的制作要领： 1.面团揉至滋润光滑为宜； 2.油炸时炸至起泡、鼓起时倒人鸡蛋液。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。