孔府一品锅
| 菜谱 | 孔府一品锅 |
| 做法 | 山东小吃孔府一品锅的做法详细介绍 所属地区：山东小吃 工艺：蒸法 孔府一品锅的制作材料：水发海参50克，水发鱼肚150克，白煮肘子500克，白煮母鸡1只（约500克），白煮鸭1只（750克），水发鱿鱼卷10个，玉兰片25克，鸡蛋荷包10个，山药500克，龙须粉250克，蒸好的白菜墩150克，豌豆苗100克，精盐40克，料酒150克，鸡汤1500克。 孔府一品锅的介绍："孔府一品锅"是由皇帝赐名的一款名菜。它是清朝的"当朝一品锅"，是孔府满汉全席中的首菜，后来是孔府高级宴席菜品。清朝把官街分为九品，一品最高，孔府被列为当朝一品官的官府，其容器也称为"一品锅"。一品锅的莱肴，因所用原抖的不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦锅、素锅等。孔府一品锅是用水发的鱼肚、海参、燕菜、冬菇、鱿鱼以及鸡、鸭、嫩笋等珍贵的原料烹制而成，制作顺序讲究，加套汤讲究，可为席中极品。 孔府一品锅的特色： 原料多样，造型美观，色彩鲜艳，味道鲜美。 教您孔府一品锅怎么做，如何做孔府一品锅 1.将海参、鱼肚、玉兰片切成片，豌豆苗放入开水中略烫捞出，用凉水过凉，鱿鱼卷用鸡汤汆过待用。 2.取"一品锅"一只，锅底放入龙须粉、白菜墩、煮山药，再在上面分别摆上白煮肘子、白煮鸡、白煮鸭，最上面用海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、鸡蛋荷包摆成一定的图案，加入鸡汤、料酒、精盐，入笼用旺火蒸2小时左右，取出撒上豌豆苗上席即可。 孔府一品锅的制作要领： 1.多种原料要用清汤焯一下，使成品更鲜美； 2.拼摆要仔细。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。