七彩什锦煲
| 菜谱 | 七彩什锦煲 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 七彩什锦煲的制作材料： 主料：炸腐皮卷二两（六件）,炸鱼腐一两（约六只）,鱼青丸一两五钱（约八只）,浸发鱿鱼一两（或鲜鱿件）,瘦枚肉片一两,鸭珍肝（或鹅）二两,牛肉丸一两五钱（约六只）,白菜胆四两,湿料菇五钱,发浮皮件四片,熟白果仁五钱,鲜笋三钱。精盐二钱,味粉一钱,鸡精粉一钱,猪油五钱,麻油,胡椒粉少许,湿粉一钱,绍酒一钱,二汤一斤,香茜叶少许。 教您七彩什锦煲怎么做，如何做七彩什锦煲才好吃 1、将鸭珍肝切井字深花纹。发土鱿鱼（或鲜鱿鱼），斜切剞刻花纹，再斜切长三角块，分别将其飞水，漂冷。料菇切日字件，浮皮切日字件，笋切象眼片，飞水漂冷。瘦肉用湿粉五分拌匀，略飞水。 2、白菜胆洗净改好（小棵按原棵，大棵应开边成件），放入沸水锅内滚水至八成熟，捞起漂冷。 3、取大沙锅（或大煲仔）一个，坐气炉上火。待热落油四钱，溅入绍酒，排入白菜垫底，放入二汤，加入腐皮卷、鱼腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鲜笋、烧沸约五分钟。加入珍肝、鱿鱼、肉片、鱼丸、白果，调入精盐、味粉、鸡精粉，待沸后放入麻油、胡椒粉，淋入一钱油，撒入香茜叶少许，待大沸原锅迅速上席。 注：该菜原出东江，经演变已经成为家乡常用菜，此菜色泽艳丽，汇多种原料口味为一休，口感爽滑清鲜。菜应及时上席，上席后应保持微沸。此菜原料不受局限，可根据季节与价格变换其中部份原料，四季皆宜。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。