脆皮纸包鸡
| 菜谱 | 脆皮纸包鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 脆皮纸包鸡的制作材料： 主料：嫩母鸡1只(净重700～800克为宜),核桃仁40克,鸡蛋清80克,云米纸2大张。植物油600克(实耗约60克),甜酱50克,胡椒粉少许,白糖25克,盐8克味精6克,葱50克。 教您脆皮纸包鸡怎么做，如何做脆皮纸包鸡才好吃 (1) 先将加工好的光鸡放在汤窝中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片。 (2) 炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味。 (3) 将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹于鸡包上。 (4) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。