汆汤发菜鲍鱼
| 菜谱 | 汆汤发菜鲍鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 补血食谱 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 汆汤发菜鲍鱼的制作材料： 主料：鲍鱼200克,发菜（干）10克 调料：味精5克,黄酒15克,鸡油5克,白酱油15克 汆汤发菜鲍鱼的特色： 清脆嫩爽，清淡甘鲜，滋润可口，生津解渴。 教您汆汤发菜鲍鱼怎么做，如何做汆汤发菜鲍鱼才好吃 1. 将罐头鲍鱼切成6.6 厘米长、5 厘米宽、0.6 厘米厚的片，放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出，排列于盖的左边，锅中汤汁倒出； 2. 干发菜用清水泡发，洗去杂质，挤干水分后盛入小盆，加上汤50毫升、熟鸡油、味精，上笼屉蒸5 分钟取出，排于碗边的右边； 3. 炒锅置旺火，倒入上汤500毫升煮沸，加入酱油、黄酒、味精5克调匀，徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。 汆汤发菜鲍鱼的制作要诀：汆菜的生料有的上浆，有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种，其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆，汆后汤色乳白不见底者为混汆，本品属清汆菜式，使汤大开，否则汤易混浊不清。 小帖士-食物相克： 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。