高汤泡肚
| 菜谱 | 高汤泡肚 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 高汤泡肚的制作材料： 主料：猪肚300克 调料：盐4克,味精3克,料酒15克,碱1克 教您高汤泡肚怎么做，如何做高汤泡肚才好吃 1. 肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出； 2. 锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉； 3. 锅置旺火上，水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分； 4. 压干水分的肚盛于碗内，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50毫升腌渍一下，沥干，装入盛盘； 5. 高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。 高汤泡肚的制作要诀：操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。