越秀鸡
| 菜谱 | 越秀鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 越秀鸡的制作材料： 主料： 光鸡1只(重约1公斤左右,以清远鸡为最好) 辅料：炸蛋丝30克,笋花丝20克,调料 香油800克(实耗约100克),盐15克,沙姜粉25克 越秀鸡的特色： 色泽金黄悦目、皮油滑略带脆、肉甘香味入骨 教您越秀鸡怎么做，如何做越秀鸡才好吃 1)将盐、沙姜粉放入碗中，加水少许开成糊状，均匀地涂擦在加工好的鸡腔内，同时在鸡皮上也涂抹少许，然后腌制1小时左右； 2) 将钢精锅在旺火上烧热，将香油同鸡一起放入，煮5分钟后改用文火煮10分钟，翻动一次，再煮5分钟左右即熟； 3)起锅,剁成块,沥油,取原汁淋面. 装入盘中,以炸蛋丝,笋花丝镶边。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。