翡翠蹄筋
| 菜谱 | 翡翠蹄筋 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 私家菜 通乳食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：黄烧 翡翠蹄筋的制作材料： 主料：猪蹄筋100克,丝瓜300克 辅料：火腿75克,虾籽2克 调料：盐3克,淀粉(蚕豆)20克,猪油（炼制）150克 翡翠蹄筋的特色： 吃口韧、软、滑、糯，色呈半透明黄玉状，汤汁稠浓，味道醇和。 教您翡翠蹄筋怎么做，如何做翡翠蹄筋才好吃 1. 将干猪蹄筋投入三成热温油中，炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出； 2. 用碱水洗净，投入热水锅中焖10 小时左右，使蹄筋恢复至原来体积； 3. 内部发软后，盛入容器内，加入碱水，发至原体积的2～3 倍时，捞起放入清水中，反复漂洗，去净碱味； 4. 将猪蹄筋切成6 厘米长的段； 5. 丝瓜刮去表皮呈翠绿色，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤，洗净，切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条； 6. 熟火腿切片； 7. 将锅上火，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入丝瓜条炒至碧绿，倒入漏勺； 8. 炒锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克，烧至蹄筋软糯； 9. 再加精盐、丝瓜条，烧沸后用水淀粉勾芡，起锅盛入盘内即成。 翡翠蹄筋的制作要诀：1. 蹄筋有油发、水发两种，此菜蹄筋兼有油发、水发之长，不仅涨量大，口感亦佳，为地道江苏风味特色。 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 翡翠蹄筋视频在线观看： |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。