酱爆鳝球
| 菜谱 | 酱爆鳝球 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 补气食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 口味：甜咸味 工艺：酱爆 酱爆鳝球的制作材料： 主料：鳝鱼500克 辅料：柿子椒50克,荸荠75克 调料：料酒25克,甜面酱50克,豆瓣酱10克,葱汁20克,姜汁20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,味精3克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)30克,猪油（炼制）75克,香油25克 酱爆鳝球的特色： 色泽酱红，形态美观，酱香浓郁，鲜甜咸脆嫩。 教您酱爆鳝球怎么做，如何做酱爆鳝球才好吃 1.将黄鳝活杀加工成鳝片（鳝皮不批除），将其皮朝下平摊在砧墩上，先用刀板拍平伏，再用刀口顺肉面剞上密密麻麻的刀纹，即顺长斜角剞一遍，刀深1/2，将原料转90度角再同样剞一遍（这种多十字相交的剞法，内行人叫荔枝花刀，因为鳝片受热后，鳝皮收缩，所剞花纹爆出，形成像荔枝外壳的凸凹花纹），改刀切成6厘米长的块，放入盆中，加葱姜汁，胡椒粉，淀粉抓匀。将青椒去籽批除内筋，切成菱形块，地栗削去皮，平放着批成0.2厘米厚的圆片。 酱爆鳝球的制作要诀：本品有过油炸过程，用油约200克。可用藕代替荸荠。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖、甜面酱去掉。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。