扣三丝汤
| 菜谱 | 扣三丝汤 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 扣三丝汤的制作材料： 主料：鸡胸肉（六两）,洋火腿（两片）,鸡蛋,冬菇（各两只）,上汤（三杯）, 调料：姜（两片）,葱（一棵）,酒（半茶匙）。 教您扣三丝汤怎么做，如何做扣三丝汤才好吃 １、鸡肉洗净，加入调味料拌匀，隔水蒸熟切幼丝。 ２、火腿洗净，鸡蛋打散煎成蛋皮，一同切丝。冬菇浸软去蒂。 ３、冬菇重叠放在碗底，将鸡丝、火腿丝、蛋皮丝整齐排于碗底，空隙将剩余材料填满，注入上汤一杯隔水蒸三十分钟。 ４、汤倒出留用，材料扣入汤碗中，汤混合其余上汤煮滚，滚入汤碗中即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。