小米年肉
| 菜谱 | 小米年肉 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 健脾开胃食谱 口味：本味咸鲜 工艺：粉蒸 小米年肉的制作材料： 主料：腊肉(生)1000克,糯米150克 调料：花椒粉2克,味精1克,盐2克 小米年肉的特色： 腊肉软烂，味香醇；小米滋糯味鲜。 教您小米年肉怎么做，如何做小米年肉才好吃 1. 将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80 分钟，用力刮下焦皮，洗净； 2. 洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出； 3. 糯小米淘洗干净，泡发2 小时； 4. 将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片（肉片两片相连）； 5. 将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中夹入小米，一片搭一片摆入蒸碗中； 6. 摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出，翻扣入盘，盘边围摆花饰即成。 小米年肉的制作要诀：1. 切肉片一定要两片相连； 2. 进入冬至后腌渍腊肉质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐的浓度盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变，切忌用清水漂洗。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。