海米焖蛋
| 菜谱 | 海米焖蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 青少年食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：生煎 海米焖蛋的制作材料： 主料：虾米15克,鸡蛋300克 辅料：芝麻15克,淀粉(玉米)25克 调料：黄酒15克,香油10克,味精2克,盐3克,猪油（炼制）20克 海米焖蛋的特色： 成菜色泽金黄，松软鲜香，饮酒佐食两佳。 教您海米焖蛋怎么做，如何做海米焖蛋才好吃 1.将大海米蒸发好，剁成细末放在大碗中； 2. 海米末中加入澄清后的海米水、鸡蛋、湿淀粉、盐水、黄酒、味精、凉鸡汤100毫升搅和均匀； 3. 大勺放火上烧热，先加一手勺油晃满勺面倒出，再加油将调好的蛋汁倒入勺中，用手勺推炒，并不断地淋入熟猪油； 4. 见蛋汁定浆，用大翻勺的方法把蛋翻过来，再淋入少量熟猪油、芝麻； 5. 再上勺移微火上焖10 分钟左右，把炒勺移旺火上大翻勺，装入盘中。 海米焖蛋的制作要诀：1. 蛋内水分要加足，确保鸡蛋软嫩； 2. 中小火焖，不要弄碎鸡蛋，注意大翻勺技法，保持形态完整。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。