雪花松茸
| 菜谱 | 雪花松茸 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 补血食谱 理气调理食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 雪花松茸的制作材料： 主料：鸡胸脯肉100克,松蘑(干)80克 辅料：鸡蛋清100克,冬笋25克,火腿5克,豌豆25克 调料：味精2克,黄酒5克,淀粉(玉米)13克,大葱5克,姜2克,盐5克,猪油（炼制）20克 教您雪花松茸怎么做，如何做雪花松茸才好吃 1. 松茸用开水稍烫，用水洗净，用斜刀片成0.3 厘米厚的片； 2. 鸡脯肉用刀砸成细泥，放碗内； 3. 鸡泥内放入鸡蛋清和匀，再搅进鸡汤成稀粥状，加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥； 4. 冬笋削皮洗净，切成小象眼片； 5. 火腿切末； 6. 冬笋、豌豆用开水焯后待用； 7. 勺内放油，待油热时移到小火上，将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中，待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油； 8. 用温水洗去炸好鸡泥的浮油，控净水待用； 9. 勺内放底油，用葱花、姜末炝锅，下入冬笋，添上鸡汤、精盐、味精、黄酒，同烧； 10. 汤开下入松茸，开1 分钟，下入雪花鸡、豌豆，撒上火腿末即可出勺。 雪花松茸的制作要诀：1. 鸡泥一定要干净、细腻。一般30 克鸡泥加4～6 个蛋清； 2. 油温保持在二三成热，过热雪花发黄。 小帖士-健康提示： 我国古代有很多文献记载，松茸蘑有强身、益肠胃、止疼、理气化痰之效，并可抑制糖尿病发展，有抗癌疗效。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。