扒冻豆腐


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菜谱 扒冻豆腐
做法
菜系及功效:东北菜 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
扒冻豆腐的制作材料:
主料:冻豆腐400克
辅料:小麦面粉30克,淀粉(玉米)15克
调料:猪油(炼制)40克,花椒5克,鸡油20克,料酒20克,盐5克,姜10克,味精2克,大葱20克
扒冻豆腐的特色:
质地酥软爽口,味香且厚。
教您扒冻豆腐怎么做,如何做扒冻豆腐才好吃
1. 勺内放凉水,将冻豆腐浸泡,待冰融化后切4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片,放回勺内,上火烧开捞出控净水;
2. 勺内加熟猪油,三成热,放面粉炒开,加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐,用小火扒制;
3. 汤快尽时,用水淀粉勾芡,大火拢汁,淋入鸡油,出勺装盘。


扒冻豆腐的制作要诀:扒制必须用小火,不要乱翻勺,保持豆腐的形状完整。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。