什锦粟米羹
| 菜谱 | 什锦粟米羹 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：甜咸味 工艺：煮 什锦粟米羹的制作材料： 主料：玉米（鲜）100克,青虾50克,猪肉(肥瘦)40克,鸡蛋黄糕70克,荸荠50克,胡萝卜50克 辅料：淀粉(玉米)30克,海参（水浸）20克,蛋糕20克,黄瓜20克 调料：姜汁10克,盐8克 什锦粟米羹的特色： 汤味鲜醇，面飘蛋花，什锦料各有特色，淡甜略咸，有浓郁的鲜玉米香味。 教您什锦粟米羹怎么做，如何做什锦粟米羹才好吃 1.海参用水焯过，切成粒； 2. 青虾去壳取净虾仁上浆过油滑过，晾凉切粒； 3. 猪肉入锅煮熟，晾凉切成粒； 4. 蛋糕均切成粒； 5. 嫩黄瓜去蒂，洗净，切成粒； 6. 荸荠削去壳，洗净，用刀拍酥、切粒、过水略焯； 7. 胡萝卜洗净，刮去皮，切粒，用水焯透； 8. 鸡蛋液加少许水用打蛋器抽?； 9. 灶上坐净勺，加入高汤，下入调料，汤开后撇净浮沫，将各种主料小粒下入，汤开后再撇净浮沫，调好口，下水淀粉，勾米汤芡； 10. 然后将鸡蛋液缓慢淋入勺中，甩成蛋花，即可出勺； 11. 再分盛在10 个盖杯中，衬托碟，带小调羹上桌。 什锦粟米羹的制作要诀：1. 此菜各种主料除玉米外，其余主料都切成红豆粒大小，并最好在烹制前再总体焯水一次，以保证突出玉米的香味； 2. 甩蛋花时，可将盛蛋液的碗抬高，以小股流到勺内汤开处，也可用手勺将蛋液平泼均匀，以使蛋花成薄片状。 小帖士-食物相克： 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。