烩肥肠
| 菜谱 | 烩肥肠 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 烩肥肠的制作材料： 主料：猪熟肥肠500克,酱油6克,盐5克,葱姜油76克,味精5克,料酒15克。干淀粉75克,鸡汤1.5公斤,香菜末50克,蒜末20克。 烩肥肠的特色： 蒜香味浓，肥肠松软。 教您烩肥肠怎么做，如何做烩肥肠才好吃 (1) 将肥肠斜刀切成片，用开水氽透后控去水分。 (2) 将葱姜油烧热把 蒜末炸出味时，烹入料酒和酱油加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾成流芡，撒上香菜末即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。