烹肫肝
| 菜谱 | 烹肫肝 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 烹肫肝的制作材料： 主料：鸡肫125克,鸡肝125克。红葱25克,胡萝卜50克,绍酒5克,白糖15克,醋15克,面粉10克,芝麻油10克,熟猪油500克（约耗50克）,酱油25克。 烹肫肝的特色： 配料鲜艳松爽，肫脆肝嫩，酸甜可口，是佐酒佳肴。 教您烹肫肝怎么做，如何做烹肫肝才好吃 将鸡肫三面去皮，剔污白筋，横剞直刀，花纹距离约0.3厘米，剞至九成深，再转角度交叉剖直刀，每剞到第3刀时切断，再把肝筋去净，直剖2刀，深至八成，横切成2块。把腕、肝分别盛入碗内，各放酱油5克上色，再各加面粉5克拌匀。红葱削去头棍，剥去外衣，洗净，与胡萝卜一起切小滚料块，并将胡萝卜入沸水汆熟待用。炒锅置旺火上烧热，下猪油至六成热（约132℃）时，先下肫划散，再将肝入锅炸至结壳，用漏勺捞起，待油温升至七成热（约154℃）时，再把腕肝入锅速炸卜倒入漏勺。原锅留油15克，将红葱入锅煸至有香味放入蔬菜略煽，倒入腕肝，烹入绍酒，加酱油15克和白糖，烹炒均匀，加醋，淋入芝麻油，颠匀，出锅装盘即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。