蜂肝
| 菜谱 | 蜂肝 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 明目食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：风干 蜂肝的制作材料： 主料：猪肝500克 辅料：鸡蛋清25克 调料：白酒30克,五香粉5克,红曲15克,辣椒粉10克,酱油20克,盐5克,小葱10克,醋10克,味精3克 蜂肝的特色： 色彩鲜艳，味香醇厚，风味独特。 教您蜂肝怎么做，如何做蜂肝才好吃 1. 取一容器，放入白酒、红曲、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀待用； 2. 将猪肝清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，找出肝叶主管，用一节竹管插入肝内，然后加气，边加气边灌入调料汁，如此反复几次将调料灌完，余料将肝抹均匀待用； 3. 将肝管扎紧，然后放在太阳下晒30 分钟； 4. 再将苦胆撕去，挂放在阴凉通风的地方，贮存； 5. 食用时将蜂肝放入锅中煮熟，然后晾凉切片，整齐地码在盘中； 6. 将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁； 7. 味汁与码放整齐的肝片一同上桌蘸食。 蜂肝的制作要诀：1. 选择猪肝时，要选用完整不破，带胆的新鲜猪肝为宜； 2. 加好调料的肝，要放在阳光下晒制，使表面水分蒸发。以利于肝的保存。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。