琵琶嫩豆腐
| 菜谱 | 琵琶嫩豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：港台菜 琵琶嫩豆腐的制作材料： 主料：嫩豆腐 1盒 蝦仁 30公克 香菜末 10公克 蔥花 10公克 冬菇 2朵 太白粉 60公克 蛋 1個 芡汁太白粉 10公克 水 20㏄ 香菇末 少許 蠔油 少許 鹽 1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 教您琵琶嫩豆腐怎么做，如何做琵琶嫩豆腐才好吃 (1)用紗布把嫩豆腐水份吸乾，再絞碎備用。 (2)將蝦仁去腸泥後洗淨，瀝乾水份，再剁成泥狀備用。冬菇切丁備用。 (3)把豆腐和蝦泥、香菜末、蔥花、冬菇丁、太白粉、蛋與調味料放在一起攪拌均勻。 (4)將作法(3)的食材先用手塑成琵琶形，放入平底鍋裡煎4～5分鐘，翻面煎至熟透，即可盛入盤中。 (5)將所有芡汁材料混合均勻，用小火煮滾後，淋在琵琶嫩豆腐上即完成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。