起酥螺
| 菜谱 | 起酥螺 |
| 做法 | 菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心 口味：甜味 工艺：烤 起酥螺的制作材料： 主料：小麦富强粉352克,小麦面粉88克 辅料：奶油444克,起酥油352克 调料：白砂糖30克,白醋5克,盐3克,果糖180克 教您起酥螺怎么做，如何做起酥螺才好吃 1. 高筋面粉、低筋面粉、冰水（264克）、细砂糖（15克）、盐、白醋、奶油、起酥油和匀制成酥皮面团； 起酥螺的制作要诀：酥皮制作方法： 1. 将面团滚圆经过松弛后，再将面团擀成长方形，然后将裹入油整形成面团的2/3大小放置在面团的3/2处； 2. 包裹时要选将没有油脂的1/3向中间包裹，紧接着把1/3有油的面皮包叠在最上面，让面团形成有三层面层和两层油层的状态，这样就完成包油的动作了。 装饰奶油制作方法： 原料：白油100克、奶油400克、果糖180克。 将白油、奶油、果糖一起打发至膨松状即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。