鲔鱼派
| 菜谱 | 鲔鱼派 |
| 做法 | 菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心 口味：咸甜味 工艺：烤 鲔鱼派的制作材料： 主料：小麦面粉192克,小麦富强粉48克 辅料：起酥油205克,鸡蛋20克,鸡蛋黄20克,洋葱（白皮）100克,金枪鱼200克,玉米（鲜）150克 调料：盐10克,胡椒粉30克,猪油（炼制）25克,白砂糖10克 教您鲔鱼派怎么做，如何做鲔鱼派才好吃 1. 高筋面粉、低筋面粉、水（144克）、盐（3克）、白油、砂糖、起酥油制作酥皮面团； 2. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长60厘米、宽36厘米、厚0.3厘米的酥皮面皮后，静置松弛30分钟； 3. 将酥皮面皮分切成12厘米、宽6厘米共30片的面皮； 4. 取15片面皮并在表面上刷上一层鸡蛋液，再取每份约30克重的鲔鱼馅料均置放在面皮中央处，再取另外15片面皮覆盖上去； 5. 最后再涂抹上一层蛋黄液后，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟。 鲔鱼派的制作要诀：酥皮制作方法： 1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮； 2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚； 3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处； 4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。 本品需备美奶滋适量。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。