粤菜

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

粤菜

花蚧煮银丝	苹果牛肉炖煮	拨鱼	三丁炒蚝蛋	七彩什锦煲
荷香蒸田鸡	时菜牛肉球	香葱干烧鱼子	辣子脆皮蛋卷	竹荪氽刺参
西柠蜜糖乳鸽	贵妃酱牛肚	夜香冬瓜盅	香糟鸭信	鲜虾冬瓜蓉
海鲜鱼翅	酒香脆皮苹果环	栗子菜条	豉汁鱼云	鲅鱼大锅贴
烤广式三层肉	炒乌鱼片	酿广豆腐	菊花鱼丸	虎皮烩鸡丁
金钱明虾	广式滷鸭翅	红烧大群翅	梅味冬瓜滷	番茄海蜇
鹊桥庆相逢	海南椰子盅	凉拌怪味兔肉丝	网包鲢鱼	蜜椒田鸡腿
咖喱田鸡	凉瓜浸田鸡	红斑二吃	鱼丸煮咸鸡	烧石岐乳鸽
含笑香螺	椰子水晶鸡	紫苏炒田螺	砂锅冬菇焖河鳗	荷包水鱼
蒜蓉圆贝	蟹黄扒芦笋	脆皮纸包鸡	密制烤河鳗	广东油鸡淋酱
软炸白花鸽	红烧鸡包翅	荔枝虾球	五彩鱼糕	蒸麒麟鱼
熏烤河鳗	红糟鲜竹蛏	淮杞炖鹌鹑	木椟鲜虾饼	油炸麻雀
白焯响螺片	燕窝鸽汤蛋	绉纱鸽蛋	姜葱蚬芥蒸鱼云	古法扣全瑞
广东裹蒸粽	豆酱煎煮乌鱼	奶油干贝	侉炖青鱼	三味灯笼虾
椰香鸡	果汁煎鸡肉	群龙戏珠	溜黄菜	炖禾虫
炊麒麟鱼	酒酿鸽蛋	脆炸仙人掌	三菇浸鱼云	啤酒灼大闸蟹
菠萝鸡肉丁	三蛇煲老鸡	潮州烧鹅	芋仔炊鹅	奶鱼煮菜心
芦荟煮黄鳝	香煎茄片	咸蛋黄茶树菇	柠汁炸软鸡	大良炒鲜奶
红烧黄花鱼	煎南瓜	蛋白炒鲜奶	韭菜炒蛏子	沙拉酱炒鱿鱼卷
蜜瓜脆鳝	广东烤鸭	蚝油牛肉	苦瓜肥肠	一品鲳鱼
板栗烧肥鸭	青豆牛肉末	北芪瘦肉	秘制国药中华鳖	白玉翡翠
牛蒡脆肠	柠檬嫩牛肉	广式萝卜糕	铁扒仔鸡	红烧甲鱼
铁板海皇豆腐	苔菜明虾	烤烧肉	兰花金钱酿发菜	番茄柠檬炖鲫鱼
上汤虾丸	蚝油生菜	广式回锅肉	白云猪手	干烧凤翼翅

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